Snabblagad sommarlunch

Här kommer receptet på en snabblagad och omtyckt sallad, som jag har ”knyckt” från stjärnkocken Tom Sjöstedt.

Färsk tortellini med champinjoner och nötter

4 personer

600 g färsk tortellini med ricotta och spenat
½ tsk gurkmeja
400 g champinjoner
50 g hasselnötter
olivolja
salt och svartpeppar
Garnering
1 citron, skalet
50 g babyspenat
olivolja
svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet tillsammans med gurkmeja.

2. Stek svampen knaprig i olivoljan, salt och peppra. Rosta nötterna i ugnen ca 8 minuter, till de får färg.

3. Blanda allt  på ett stort uppläggningsfat. eller på tallrikar. Garnera med olivolja, citronskal, babyspenat och svartpeppar.

Eva